Published On: Mon, May 13th, 2013

Традиционное шотландское «короткое» печенье – Шортбред

Вы спросите почему короткое? Почему хлеб? Давайте разбираться!

Для этого придется раскопать историю этого лакомства, а уходит она своими корнями аж в 12 век! Печенье эволюционировало от средневекового bisсuit-хлеба, что от французского “дважды приготовленный”: на первом этапе тесто готовили с помощью дрожжей, добавляли сахар, пекли в духовке, а на втором – сушили при комнатной температуре до хрустящей корочки.

Рецепт шортбеда стал популярен во всей Великобритании. Однако, со временем дрожжевую закваску заменили на сливочное масло. Добавление масла и сокарщение количества жидкости в тесте привело к тому, что оно стало песочным, а при запекании – хрустящим, рассыпчатым, ломалось в руках, таяло во рту – отсюда и название “короткое”.

А “хлеб” оставили в названии хитрые пекари, которые старались избежать большого налога на печенье. Конечно, масло было значительно дороже, в связи с чем, это лакомство готовили исключительно для больших праздников, таких как Рождество, Хогмани (шотландский новый год), свадьбы.

В Шетланде, например, была традиция ломать специально приготовленные украшенные печенюшки шортбред о голову невесты перед тем, как та войдет в свой новый дом – на счастье. Со временем шортбред стал популярен во всем мире. А 6 января в Великобритании считается национальным днем Shortbread!

Традиционное печенье шортбред состояло из трех основных ингредиентов: одна часть белого сахара, две части сливочного масла и три части муки. На сегодняшний день состав может варьироваться: к базовым составляющим добавляют также рисовую муку для большей “хрусткости”, кукурузный крахмал для более плотной текстуры, различные специи, лимонную цедру, украшают шоколадом, орехами и т.д.

Традиционная форма: “пальчики”, небольшое круглое или большое круглое, разделенное на клинья как пицца (исторически пошло от острых клиньев юбки королевы). Сейчас же можно встретить самых разнообразных форм: и звездочки, и месяцы, и сердечки, и геральдической формы и др. В магазине представлены самые разнообразные приспособления для изготовления затейливой фигурной выпечки.

Важно знать разницу между shortbread и shortcake. В последнем варианте в состав печенья добавляют растительное масло вместо сливочного, и всегда используют различные химические разрыхлители.

Готовится печенье шортбред при невысоких температурах, так как оно ни в коем случае не должно потемнеть: традиционный цвет – белый или светло-золотистый. Лакомство приобретает хрустящую текстуру только после полного остывания.

Все секреты узнали, самое время приступать к готовке!

Рецепт я взяла базовый, традиционный. Усложнять будем постепенно, с опытом и со вкусом.

Шотландское печенье Шортбред

Ингредиенты:

  • 220 г пшеничной муки,
  • 100 г сахарной пудры,
  • 150 г масло сливочное, соленое (нет соленого, просто добавьте в тесто четверть чайной ложки мелкой соли),
  • 30 г кукурузной или рисовой муки (если нет, не страшно, можно не добавлять).

Способ приготовления:

  1. Сливочное масло разрезаем на небольшие кубики, даем ему постоять при комнатной температуре для полного размягчения..
  2. Смешиваем масло и сахарную пудру, взбиваем осторожно в пышный крем. Желательно делать вручную – так вы лучше прочувствуете консистенцию крема, важно не переусердствовать: масса должна быть однородной и эластичной..
  3. Аккуратно растираем муку с масляным кремом для получения песочной крошки..
  4. Далее возможны варианты:
    Вариант 1. Крошку плотно «уложить» в круглую форму диаметром 22 см, тупой стороной ножа наметить клинья, красиво нанести узор вилочкой.
    Вариант 2. Раскатать тесто в пласт примерно в 1 см толщиной, поместить его для закрепления на 20-30 минут в холодильник, а после с помощью формочек вырезать из него фигурные печенюшки, или сделать традиционные «пальчики». Выкладываем заготовки на противень, покрытый пекарской бумагой. Не забываем нанести метки вилкой..
  5. Отправляем форму в хорошо разогретую духовку до 180 градусов на 20 минут. Следим, чтобы печенье не потемнело!.
  6. Затем вынимаем форму с коржом, вынимаем из формы, аккуратно разламываем по насечкам и даем остыть..

Советы для смелых и взыскательных:

  1. Для лимонного или апельсинового печенья добавьте в тесто вместе с сахаром цедру одного лимона или апельсина. Для миндального – 5-6 капель миндального экстракта.
  2. Украшаем жидким шоколадом, тмином, сахаром – кто-что любит.

Приятного чаепития!

Анна Ивлиева

Leave a comment

XHTML: You can use these html tags: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>


Translate »