Published On: Fri, Nov 9th, 2018

Илья Лазерсон: «Иногда я вижу в себе проблески английского юмора»

Илья Лазерсон. Шеф-повар, российский теле- и радиоведущий, автор книг по кулинарии

Илья Лазерсон. Шеф-повар, российский теле- и радиоведущий, автор книг по кулинарии

Этому человеку аплодировала Елизавета II. Он кормил Владимира Путина, когда российский лидер еще не был президентом, а работал в Санкт-Петербурге руководителем департамента внешнеэкономических связей при Собчаке.  Шеф-повар Илья Лазерсон – о том, кто сегодня самый лучший ведущий в российском телевизионном эфире, что случится, если казачки начнут резать евреев, и почему еда всегда является преамбулой секса. 

– Какую роль в вашей жизни сыграла Англия? 

– Я ее очень люблю, потому что учился в английской школе, а Диккенс мой любимый писатель, я с ним сплю, периодически меняя тома. Иногда я вижу в себе проблески английского юмора. Конечно, это все идет от Диккенса, от любви к этому писателю. Для меня Англия святое место и святая страна. Когда-то я работал в Лондоне, меня позвали туда после того, как я накормил Королеву. 

– О каком мероприятии идет речь?

– Королева приезжала в Санкт-Петербург и жила на своей яхте. Соответственно, был прием в Мариинском дворце у мэра города Анатолия Собчака. На приеме было человек семьдесят, не считая основных персон. 

– Почему именно вам оказали честь потчевать английскую Королеву?  

– Многие уже тогда знали, что я начал реализовывать свою концепцию перевода русской кухни на человеческий кулинарный язык. Я стал делать такую русскую кухню, которая была бы понятна иностранцам, а Королеву хотели накормить как раз понятной ей русской едой и поэтому это поручили именно мне. В итоге в меню было ассорти русских закусок, версия борща, порционная кулебяка в виде короны и десерт – яблочный самбук из Антоновки. 

– И чем все закончилось? 

– Спустя столько лет я уже могу признаться, что у меня с собой была бутылка водки и после того, как мы подали десерт, я разлил ее в баночки с колой, придумал для нашего небольшого коллектива такой способ пить на работе. В общем, мы уже сняли колпаки, вытерли лбы и пытались пить алкоголь, так сказать, незаметно, как вдруг врывается представитель протокола и говорит, что Королева просит всех поваров выйти в зал. Мы надели колпаки обратно, и нам уже на ходу рассказывали, как надо себя вести и что нужно делать. Мы вышли, одновременно поклонились, она зааплодировала, и тогда зааплодировали все, а мы развернулись и ушли строем, практически как в армии. 

– Сегодня многие вас знают благодаря шоу «Спасибо, шеф», зачем вам видеоблог? 

– Мне есть, что сказать людям, и, пока я не подох, надо воспользоваться всеми доступными для этого средствами.

– Свой видеоблог – дорогое удовольствие? 

– Откуда я это могу знать, я же еврей. «Спасибо, шеф» делает мощная московская команда, которая раз месяц на несколько дней приезжает в Санкт-Петербург, а я всего лишь маленький человек, который предоставляет свою кулинарную студию и иногда снимается в этом шоу. 

– Почему вас нет на Первом канале российского телевидения вы тоже не знаете? 

– Понятно, что я давно этого заслужил, и зрители меня любят за то, что я им даю осознанное отношение к еде, но у нашего федерального телевидения, видимо, другие планы. Я обязательно спрошу у Первого канала, почему они, суки, меня так не любят. Правда, самому интересно.

– В целом российские кулинарные шоу как оцениваете, сегодня Константин Ивлев лучше всех? 

– На первом месте, пока я жив, всегда был и буду я, какой к черту Ивлев? Я вам говорю так, потому что так должен думать любой представитель моей профессии. Если каждый повар не будет считать, что он самый лучший повар в мире, то из этого повара ничего не получится. Если мы сейчас говорим о моем амплуа ведущего телевизионной программы, то в этом смысле я о себе думаю точно также – я самый лучший ведущий, круче меня никого нет. И это не потому, что я такой зазнайка, у меня достаточно самоиронии и трезвого отношения к себе, а потому что иначе нельзя, иначе ничего не получится. В журналистике, кстати, также – порой самый плохой журналист считает, что он самый лучший, “пусть меня еще не признали, но это дело времени”, говорит он сам себе. Поэтому самый лучший повар и телевизионный ведущий – это я, в этом у меня нет никаких сомнений, а что там говорят за моей спиной не важно, могут говорить что угодно. 

– Вы петербуржец? 

– На петербургских волнах «Радио России» я уже двадцать пять лет в прямом эфире веду кулинарную программу, где в течение часа по воскресеньям отвечаю на вопросы слушателей. И за эти двадцать пять лет я неоднократно слышал от старых прожженных петербуржцев, что у меня бэкграунд петербургский, что у меня правильный русский язык, что у меня петербургский менталитет. Так что я еврей, который родился на западной особенной гипертрофированной Украине, но может считать себя петербуржцем, по крайней мере, в этом уверены многие коренные жители, которые зафиксировали меня в своих рядах. 

– Существует мнение, что в Петербург хорошо приехать и выпить с друзьями водки, но жить постоянно, нет, увольте, давит архитектура, чтобы вы на это ответили?  

– Я такого отношения не приемлю, я человек, который может ужиться со всеми и в Москве, и негритянском гетто в Нью-Йорке. Мне кажется, что это какая-то рисовка, мы же живем не в Москве или Санкт-Петербурге, а среди людей, с которыми всегда в состоянии наладить правильные отношения. И чем дальше мы живем, тем в меньшей степени имеет значение слово “где”. Мир стал глобальным, и в какой его части у тебя дом уже не так важно. У меня, например, дом за городом, и петербургская архитектура на меня абсолютно не давит.   

– Почему у Петербурга, даже ваше шоу, как выяснилось, делают москвичи, несмотря на многочисленные попытки, так и не получилось создать телеканал федерального значения или хотя бы радиостанцию?

– Возможно, Санкт-Петербург действительно особенный город, а может быть дело в том, что Москва всегда в этих вопросах «тянула одеяло на себя». Ревность и конкуренция, Петербург же считают второй столицей и первой столице всегда обидно, что есть вторая. И конечно, петербуржцы, как и многие жители нашей страны, всегда рвались в Москву. Это явление мне кажется закономерным, когда люди из провинции, а Петербург в этом плане тоже провинция, стремятся в столичный город.  

– Получается, что Первый канал вам действительно нужен? 

– Первый канал нужен любому человеку, который почувствовал «наркотик телевидения». Потому что он всегда будет стремиться, чтобы его аудитория была шире, а у Первого канала, так уж получилось, аудитория самая широкая.  

– Какой смысл несет фраза «я умею готовить»? 

– Никакого, потому что никто не умеет готовить, даже господь Бог. Я уверен, что уметь готовить нельзя, нужно любить готовить. Поэтому правильно фраза должна звучать “я люблю готовить”. 

– Мужчина должен любить готовить, потому что есть то, что готовит женщина, больше трех дней невозможно? 

– Я понимаю ваш юмор в коротких штанишках, но его нужно дополнить, иначе не совсем понятно, почему мужчина более привлекателен на кухне, чем женщина. Исторически сложилось, думаю, никто с этим не будет спорить, что мужчина ходил добывать мамонта, а женщина этого мамонта готовила. И для нее готовка превратилась в обыденную рутинную работу. Получилось, что мужчина, который любит готовить, он готовит тогда, когда хочет, а женщина готовит тогда, когда надо. Мужчина делает это редко, ему обычно некогда, но с особым рвением, с таким удовольствием, что на него приятно смотреть и порой кажется, что его еда вкуснее. Это психологический момент, но никак не физические реалии. 

– У турков шаурма, у японцев суси, американцы прославились гамбургерами, почему в русской кухне нет блюда, которое завоевало весь мир? 

– Все перечисленные вещи являются фаст-фудом, потому что только фаст-фудом можно завоевать мир. Наверное, в русской кухне нет такого блюда, которое бы легко и хорошо адаптировалось к технологии приготовления быстрой еды. Это не является какой-то бедой или виной русской кухни, это просто так получилось. 

– И у блинов нет шансов? 

– Так уже по всему миру работают многочисленные ларьки, где готовят тонкий французский креп, это же тоже блинчики, тема-то не русская, но надо ли ставить такую задачу? Кроме того, чтобы твою национальную кухню понимали нужно уметь правильно ее показать, а мы не умеем, или даже не хотим этого делать. 

– Французская кухня не прижилась в России, в чем причина? 

– Хрен его знает, это сложный вопрос. Франция родоначальница бизнеса, когда люди  продают не продукты за деньги, как в магазине, а продают готовые блюда, и которые ты употребляешь на месте. Это придумали французы, и поэтому за ними закрепилось реноме родоначальника. Более того, во Франции много продуктов дорогих или деликатесных, поэтому французская кухня всегда пугала людей и не приобрела той массовости, которую, безусловно, заслуживает. Чтобы ходить во французский ресторан на нашей территории, нужно иметь определенный уровень дохода. И в ресторанах есть такое наблюдение, что как только человек через окно смотрит на зал ресторана и видит там белую скатерть и расставленные бокалы, его сразу это отпугивает, потому что он считает, что там будет очень дорого. Французская кухня как раз и является такой скатертью и такими бокалами, которые всегда немного отпугивают своей потенциальной дороговизной.

– Что происходит в России с другой великой кухней – китайской? 

– Меня китайская кухня давно завоевала, и я уже обратно не отвоюю. Это же опять вопрос глобализации – нас сегодня, и речь не только о жителях России, потихоньку завоевали все кухни мира, потому что чужая еда всегда вкуснее. Мне ведь тоже больше нравится не еда, приготовленная мной, а приготовленная кем-то другим. Свою еду я буду есть, но я от нее не кайфую. Чужая еда, ровно как и чужая жена, нравится всегда больше, чем своя.   

– Про удачное блюдо вы часто говорите, что «это лучше, чем секс», или все-таки продолжение секса? 

– Для меня хорошее блюдо скорее преамбула секса. 

– Наверное, смотря в какое время суток?

– В любое время суток преамбула, потому что для меня в жизни есть два главных физических удовольствия – это еда и секс. Я ставлю их примерно на одинаковый уровень и действительно часто сравниваю. Бывает, что блюдо лучше, чем секс, но и секс довольно часто лучше, чем еда, такое, несмотря на мой возраст, тоже бывает. 

– Чтобы состоялся секс, девушку сначала нужно завоевать, это возможно при помощи самостоятельно приготовленной еды? 

– Чтобы завоевать человека при помощи еды, мы должны доставить удовольствие не только его желудку, но и другим, так сказать, половым органам. В частности мозгу и глазам, глаза же не разделяются с мозгом. Мы должны доставить удовольствие другого толка, то есть, в комплексе, поэтому путь к сердцу любого человека лежит через желудок, но в этом процессе должны участвовать еще глаза, мозг и уши. Важно не только, что ты приготовишь, но и важно как это блюдо будет выглядеть, как ты его подашь и что при этом скажешь.        

– Вы родились на Украине или в Украине? 

– Я говорю «на Украине», пусть хохлы там обижаются, я их люблю, и поэтому буду говорить так, как мне удобно и как было принято говорить всегда. 

– То есть, у вас не изменилось отношение к малой родине?

– Конечно, нет, Украина была и будет моей родиной. И слава богу, что меня туда пускают, причем не задают никаких лишних вопросов. Мне конечно печально, что происходят все эти события, очень печально, но я не комментирую их публично. 

– И если спрошу чей Крым, вы не ответите? 

– Я всегда с иронией говорю, что Крым наш, но эта ирония направлена в обе стороны – и к нам, и к Украине. 

– В США у вас живет друг-однополчанин, вам никогда не хотелось переехать на другую сторону Атлантики?

– В Штатах живет не только мой хороший друг Дима Михельсон, в Штатах живет моя мама и старшая сестра. А я совершенно туда не хочу, потому что хорошо представляю, что такое эмиграция. Моя национальность подразумевает друзей такой же национальности, и они разъехались по тем странам, куда обычно сваливают евреи – это Израиль, Германия, США. Я бывал везде и понимаю, что эмиграционная среда очень тяжелая, ты никогда не будешь своим в этой стране, особенно если приехал туда уже взрослым человеком. Мне это не нравится, я хочу жить в такой стране, которая моя. Конечно, полностью я не исключаю возможности отъезда, но только когда я буду стареньким и больным, потому что в этих странах быть стареньким и больным лучше, чем быть стареньким и больным в России.   

– И другой вариант отъезда – это безопасность?  

– Когда евреев начнут резать казачки, у которых чешутся руки, то я конечно уеду. Гражданства или вида на жительство у меня нет, но открытая виза в Штаты в паспорте есть всегда. 

– Студии Ильи Лазерсона работают в Санкт-Петербурге и Сочи, когда планируете завоевать другие города? 

– Двадцать второго декабря по франшизе откроется моя студия в Москве. Что касается других городов, то их завоевание во многом зависит от инициативы на местах. Есть желающие? Обращайтесь! 

Савва Раводин

Савва Раводин

 

Leave a comment

XHTML: You can use these html tags: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>



Translate »